Im Juli 2021 eröffnete Restaurant Havnær in Aarhus Oe, und seitdem nutzt das Restaurant Smartplan für die Dienstplanung des Unternehmens. Kürzlich besuchten wir sie für ein Gespräch über den Alltag im Restaurant und wie sie Smartplan täglich nutzen. Dort trafen wir die beiden Inhaber des Restaurants, Anne und Daniel.

Die Zusammenarbeit der beiden reicht weit zurück, da sie zuvor in Daniels altem Restaurant in Westjütland zusammengearbeitet haben, wo Anne Restaurantleiterin war. Aber der Wunsch, gemeinsam etwas Neues von Grund auf zu eröffnen, wurde zum Startschuss für Restaurant Havnær. Von der Entscheidung von Daniel und Anne, das Restaurant zu eröffnen, bis zur tatsächlichen Eröffnung vergingen drei Jahre, und unterwegs waren die beiden am gesamten Prozess beteiligt. Als sie den Ort zum ersten Mal sahen, war nur der Keller ausgehoben, sodass sie selbst bei der gesamten Einrichtung dabei waren.

Wir haben zum Beispiel die Tische selbst gemacht, die aus recycelten Steinen aus dem gesamten Gebäude bestehen. Wenn man sich also das Gebäude von außen ansieht und all die Steine, mit denen sie es gebaut haben, dann sind es die Reste, die wir bekommen und zu Tischen gemacht haben.

Im Alltag ist Anne für das Restaurant verantwortlich, während Daniel für die Küche zuständig ist. Darüber hinaus teilen sie sich alles andere von Smartplan über Reservierungen bis hin zu Marketing und allem, was dazugehört.

Sie selbst beschreiben das Restaurant als maritimes Gourmet-Restaurant, in dem hochwertige Zutaten verwendet werden, aber das Restaurant ist vielleicht auch etwas rustikaler als andere Gourmet-Restaurants.

Als Gast kann man erwarten, beim Menü herausgefordert zu werden. Die Inspiration für das Restaurantkonzept finden sie an vielen verschiedenen Orten - durch Spielen mit dem Essen, aus der Natur oder indem sie selbst andere Restaurants besuchen.

Wir spielen viel mit dem Essen. Es ist sehr kreatives Essen, das wir machen. Wir möchten die Gäste ein bisschen herausfordern und sie an die Grenze des Kreativen bringen und einige spannende Geschmackskombinationen kreieren.

Das erste anderthalb Jahr nach der Eröffnung verlief über alle Erwartungen. Es gibt 150 Plätze im Restaurant, und es ist in der Regel gut belegt. Im ersten halben Jahr hatten sie durchschnittlich 100 Gäste pro Tag, wobei es an den Wochenenden etwas voller war als unter der Woche. Viele Gäste sind Stammgäste, während auch Leute ab und zu kommen. Daniel und Annes Eindruck ist, dass die Gäste das Gefühl haben, ein gutes Erlebnis und guten Gegenwert für ihr Geld zu bekommen. Das können wir uns nach unserem Besuch auf jeden Fall auch vorstellen. Man wird mit offenen Augen empfangen und fühlt sich sofort wie zu Hause.

Hier geht es nicht nur um das Essen, sondern insbesondere auch darum, einen guten und persönlichen Service zu bieten. Wir nehmen uns Zeit für unsere Gäste. Wir möchten Teil ihrer Geschichte sein.