In juli 2021 opende Restaurant Havnær in Aarhus, en sindsdien gebruikt het restaurant Smartplan voor de personeelsplanning. We kwamen onlangs langs voor een gesprek over het dagelijkse leven in het restaurant en hoe ze Smartplan dagelijks gebruiken. Hier ontmoetten we de twee eigenaren van het restaurant, Anne en Daniel.

De samenwerking tussen de twee gaat ver terug, want ze werkten eerder samen in Daniels oude restaurant in West-Jutland, waar Anne restaurantmanager was. Maar de wens om samen iets nieuws te beginnen, vanaf nul, was het begin van Restaurant Havnær. Vanaf het moment dat Daniel en Anne besloten het restaurant te openen tot ze het daadwerkelijk deden, verstreken drie jaar, en onderweg waren de twee bij het hele proces betrokken. De eerste keer dat ze de plek zagen, was er alleen een kelder uitgegraven, dus ze waren zelf betrokken bij de volledige inrichting.

We hebben de tafels zelf gemaakt, bijvoorbeeld, die zijn van gerecyclede stenen van het hele pand. Dus als je van buitenaf naar het gebouw kijkt en alle stenen waarmee ze het hebben gebouwd, zijn dat de restjes die we hebben gekregen en tot tafels hebben gemaakt.

In het dagelijks leven is Anne verantwoordelijk voor het restaurant, terwijl Daniel de keuken beheert. Daarnaast delen ze alles andere van Smartplan, reserveringen, marketing en wat er verder bij komt kijken.

Ze beschrijven het restaurant zelf als een maritiem gastronomisch restaurant, waar gebruik wordt gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, maar waar het restaurant misschien ook wat ruiger is dan andere gastronomische restaurants.

Als gast kun je verwachten uitgedaagd te worden door het menu. Ze vinden inspiratie voor het concept van het restaurant op veel verschillende plekken — door te spelen met eten, vanuit de natuur, of door zelf elders te gaan eten.

We spelen veel met het eten. Het is heel creatief eten dat we maken. We willen gasten een beetje uitdagen en ze naar de rand van creativiteit brengen en wat leuke smaakcombinaties creëren.

Het eerste anderhalf jaar na de opening heeft alle verwachtingen overtroffen. Er zijn 150 zitplaatsen in het restaurant en het is gewoonlijk goed bezet. De eerste zes maanden hadden ze gemiddeld 100 gasten per dag, waarbij weekenden iets drukker waren dan doordeweeks. Veel gasten zijn vaste klanten, terwijl er ook mensen zijn die af en toe komen. De indruk van Daniel en Anne is dat gasten het gevoel hebben dat ze een goede ervaring en goede waarde voor hun geld krijgen. Dat kunnen we ons zeker goed voorstellen na ons bezoek. Je wordt met open armen ontvangen en voelt je meteen thuis.

Hier gaat het niet alleen om het eten, maar het gaat er ook vooral om goede en persoonlijke service te geven. We nemen de tijd voor onze gasten. We doen graag mee aan hun verhaal.